segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Os vinhos


Os vinhos Ricieri Canivezi são produzidos artesanalmente em pequenas quantidades, respeitando a característica varietal de cada tipo de uva. São produzidos vinhos Varietais (com uma só cepa de uva), os Assemblages (quando se misturam diferentes castas para a obtenção de vinhos mais expressivos) e os Fortificados (como os vinhos do Porto, Jerez e as Jeropigas).

As uvas são colhidas manualmente no sítio sempre pela manhã, quando a temperatura é mais amena, os cachos são selecionados e limpos ainda no parreiral. A uva é colhida em plena maturação na maioria das safras para assegurar que o vinho elaborado seja de uma qualidade inigualável. Todo esse cuidado na colheita e durante o ciclo produtivo agregado ao local, ao microclima e ao produtor geram um conceito de Terroir excelente, comparado a grandes regiões de vinhos dentro do novo conceito do vinho Paulista de Uvas Paulistas.

O cuidado artesanal visto na colheita continua quando as uvas são recebidas na Cantina do Sr. Ricieri. Os técnicos e o Agrônomo logo se apressam em mensurar o índice de Maturação (ºBrix) e logo as bagas são esmagadas e separadas do engace por moedores automáticos.

Após esta etapa de esmagamento, o mosto (suco e cascas da uva esmagada) vai para as dornas de fermentação para a chamada Fermentação Tumultuosa ou Primeira Fermentação, onde ocorre a extração dos compostos que dão a cor e corpo ao vinho e a transformação da glicose natural da uva em álcool pela ação de microorganismos (leveduras selecionadas). Essa primeira fase é a principal e é nela que os técnicos da vinícola tomam os cuidados especiais.

Depois da Fermentação Tumultuosa, que dura de 3 a 15 dias, o vinho é separado da parte sólida e vai para tanques fechados com válvula de escape, para que apenas o gás carbônico resultante da fermentação saia ao ambiente externo e não haja a entrada do oxigênio do ar para dentro do tanque.

Após um período, o vinho é analisado por enólogos, são feitas algumas trasfegas, há uma fase de estabilização e, por fim, o vinho é engarrafado e pode ser consumido.

As variedades de uvas produzidas no sítio são uvas comuns (Americanas e Híbridas) que vieram junto com os imigrantes para o Brasil. As uvas Americanas são as Vitis labrusca e as híbridas são cruzamentos dessas com as Euro-Asiáticas da espécie Vitis vinífera. Na propriedade existem as variedades Italiana Tintória, Bordô, Isabel, Moscato Lorena, Goethe, Niagara, Couderc 13, Violeta, Seibel II e Máximo. Atualmente, há ensaios na propriedade com as V. viníferas Tannat, Gewürstraminer, Cabernet Sauvignon, Moscato e Syrah.

Procura-se manter a identidade regional e respeito à maneira com que os imigrantes o faziam quando aqui chegaram, sem perder as propriedades medicinais encontradas no vinho.

O Sítio Recanto das Videiras oferece aos visitantes várias opções de lazer como o passeio na mata e nos parreirais. A colheita da uva acontece entre os meses de dezembro e janeiro. Nesse período é possível deliciar-se com as uvas colhidas diretamente nas videiras e também ver o processo de produção dos Vinhos Ricieri Canivezi.

A família Canivezi e sua história

Por volta de 1900 chegava ao Brasil o Senhor Antonio Canivezi. O imigrante italiano trouxe como bagagem intelectual o conhecimento para elaboração do vinho e cultivo de uva. Primeiramente, trabalhou nas fazendas de café; conseguiu com as economias comprar um sítio em 1929, no município de Itapira-SP. Neste local, já havia uma Cantina (Vinícola) e cultivo de uvas desde o século XIX. Então, o Senhor Antonio se encarregou do cultivo da uva e da elaboração do vinho na nova propriedade.

O vinho era vendido em cartolas para os italianos de Itapira e São Paulo, além de servir também a sua família, que adquiriu o hábito saudável de beber vinho com moderação.

Um dos filhos do Senhor Antonio, Ricieri Canivezi, tomou gosto pelas atividades ligadas ao cultivo da uva e à elaboração do vinho.

Hoje, com mais de 85 anos, passa para seus filhos e netos o segredo da arte do vinho. Seus netos, com espírito jovem e empreendedor, aplicam novas técnicas de produção buscando novas variedades de uvas, sempre de boa qualidade, a serem aplicadas nos seus produtos para o encantamento de seus clientes.